ทำอาหารมื้ออร่อยเหล่านี้เป็นมื้อประจำวันของคุณ
โดย PRIYA KRISHNA/SAVEUR | เผยแพร่เมื่อ 10 ต.ค. 2019 13:48 น
DIY
แบ่งปัน
เรื่องนี้เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อSaveur
อาหารอินเดียเว็บสล็อตออนไลน์เป็นอาหารประจำวันของฉัน Dal, ข้าว, และ sabzi เป็นอาหารหลักที่แม่ของฉันเคยทำให้ครอบครัวของเราเมื่อเธอกลับบ้านจากวันที่วุ่นวายในที่ทำงาน และต้องวางอาหารเย็นบนโต๊ะใน 20 นาที นี่คืออาหารที่ฉันทำเมื่อกลับจากวันหยุดพักร้อนและจำเป็นต้องรีเซ็ต
ในสหรัฐอเมริกา การทำอาหารอินเดียมักถูกเข้าใจผิดว่าซับซ้อน ใช้เวลานาน และหนักเกินไป ซึ่งแตกต่างจาก ทิก ก้า มาซาลา แบบสั่งกลับบ้านส่วนใหญ่ อาหารอินเดียที่คุณจะพบว่าปรุงสุกในบ้านของผู้คนนั้นไม่เป็นเช่นนั้นเลย—สดใส มีชีวิตชีวา และเช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ การผสมผสานของอาหารเบา ๆ และความผ่อนคลายที่เข้มข้นยิ่งขึ้น และไม่ใช่วิทยาศาสตร์จรวดด้วย
เรียนรู้พื้นฐานบางประการ และคุณสามารถปรุงอาหาร
อินเดียด้วยรสชาติแบบอินเดียที่บ้านได้อย่างราบรื่น สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ อินเดียเป็นประเทศที่กว้างใหญ่และหลากหลาย และอาหารเป็นอาหารประจำภูมิภาค: อาหารอินเดียมีหลายแง่มุม แต่ในความพยายามที่จะแบ่งการทำอาหารอินเดียออกเป็นส่วนๆ ที่จัดการได้ง่ายขึ้น นี่คือรูบริกที่มีเทคนิคและส่วนผสมหลักสองสามอย่างจากอาหารที่ฉันโตมาด้วยการกิน (ดังที่เห็นในตำราอาหารของฉัน ภาษาอินเดีย. ด้วยความอดทนเพียงเล็กน้อยก็ควรทำให้ dals ที่มีรสชาติ (ซุปถั่ว) และ sabzis (จานผักที่ปรุงสุก) เป็นวัตถุดิบหลักในคืนหนึ่งสำหรับคุณเช่นกัน
สร้างตู้กับข้าวของคุณ
ข้าว&โรตี
สำหรับฉัน มีสองคาร์โบไฮเดรตพื้นฐานในการปรุงอาหารอินเดีย: ข้าวและโรตี สิ่งนี้แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคและมีขนมปังที่ยอดเยี่ยมมากมายที่คิดหนักในอาหารอินเดีย ( Paratha ! Naan ! Kulcha! และอื่นๆ อีกมากมาย) แต่โรตีอาจเป็นมาตรฐานที่มากที่สุด สำหรับข้าว ถ้าคุณทำอาหารอินเดีย ควรใช้บาสมาติขาวเมล็ดยาวดีกว่า เมล็ดธัญพืชที่โอชะและยาวไม่เปียกภายใต้น้ำหนักของ dal หรือ sabzi ใดก็ตามที่คุณวางบนนั้น และพวกมันมีรสชาติบ๊องๆ ที่สวยงาม เมื่อพูดถึงขนมปังอินเดีย นาน ดูเหมือนจะได้รับความรุ่งโรจน์ทั้งหมด แต่ความจริงก็คือมีพ่อครัวที่บ้านไม่มากนักที่จะทำมันที่บ้าน พวกเขากำลังทำโรตี (เรียกอีกอย่างว่าชาปาตี) ขนมปังทรงกลมเรียบง่ายที่ทำจากแป้งสาลี น้ำ เกลือ และน้ำมันเล็กน้อย โรตีเป็นขนมปังที่มีรสชาติเผ็ดร้อนและแข็งแรง ซึ่งเหมาะสำหรับการซับน้ำเกรวี่ที่หลงเหลืออยู่ เช่นเดียวกับการใส่ชิ้นเล็กๆ ลงในจานเพื่อให้มีเนื้อสัมผัส ซื้อโรตีในร้านขายของชำในอินเดียหรือทำตามที่แม่ทำ และใช้แป้งตอติญ่าคุณภาพดีแทน
ถั่วเลนทิลคละสี
ถั่วเลนทิลหลากหลายประเภทจากซ้ายไปขวา: ถั่วเขียวแยก มาซูร์ดาล อูราดดาล และมาซูร์ดาลทั้งหมด Mackenzie Kelley จัดสไตล์อาหารโดย Judy Kim
ถั่ว
เนื่องจากผู้คนจำนวนมากในอินเดียเป็นมังสวิรัติ ถั่วเลนทิลซึ่งมักจะอยู่ในรูปแบบของดาลมักเป็นอาหารหลัก แต่ไม่ใช่ว่าถั่วทั้งหมดจะถูกสร้างขึ้นมาเท่ากัน มีหลากหลายพันธุ์ แต่ละชนิดมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว หนึ่งในรายการโปรดของฉันคือmasoor dal (หรือที่รู้จักในชื่อถั่วแดงหรือถั่วเลนทิลสีชมพูแยกและปอกเปลือก): ความหลากหลายที่นุ่มนวลและเป็นมิตรกับซุปเหมาะสำหรับมื้ออาหารในช่วงสัปดาห์อย่างรวดเร็ว มันปรุงได้อย่างรวดเร็วและให้น้ำซุปใด ๆ นอกจาก dal แล้ว ให้ลองมาซูร์ดาลที่ปรุงสุกแล้วด้วยสมุนไพรและมะนาวลงไปในจุ่ม ที่ชื่นชอบอีกอย่างคือถั่วเขียวแยกซึ่งมีรสเหมือนดินและค่อนข้างเป็นพืช พวกเขาทำงานได้ดีที่สุดที่ปรุงด้วยข้าวในkhichdiซึ่งเป็นโจ๊กรสเผ็ดและปลอบโยน พวกเขายังทำสลัดที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ยังมีurad dal (เรียกอีกอย่างว่าถั่วเลนทิลสีขาวงาช้างหรือถั่วเลนทิลกรัมสีดำแยกและปอกเปลือก) เหล่านี้เป็นวีรบุรุษของตระกูลถั่ว พวกเขาไม่รู้สึกเหมือนถั่วเลย พวกเขามีรูปลักษณ์และรสชาติเหมือนข้าวสำหรับพวกเขา แต่มีการเคี้ยวพิเศษเล็กน้อย เป็นพันธุ์หายากชนิดหนึ่งที่ฉันเชื่อว่ารสชาติแห้งดีกว่าซุป ความหลากหลายที่ฉันชอบคือmasoor dal ทั้งหมด (หรือที่รู้จักในชื่อkali masoor dal , sabut masoor dalหรือ ถั่วเลนทิลสีน้ำตาล) พวกเขามีรสเนยที่เข้มข้นเมื่อปรุงโดยไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มเติม พวกมันเหมือนถั่วเลนทิลฝรั่งเศส แต่ด้วยคุณสมบัติที่ดีที่สุดก็เปลี่ยนไป
ชุดเครื่องเทศอินเดียทั่วไป แยกตามสี
คอลเล็กชั่นเครื่องเทศอินเดียทั่วไป จากบนลงล่าง: ชาตมาซาลา เมล็ดฟีนูกรีก เมล็ดอัจเวน ผงชิลีแดง เมล็ดนิเจลลา ขมิ้นบด เมล็ดมัสตาร์ดดำ อะซาเฟทิดา เมล็ดยี่หร่า เมล็ดยี่หร่า เมล็ดผักชี และฝักกระวานเขียว . Mackenzie Kelley จัดสไตล์อาหารโดย Judy Kim
เครื่องเทศ
เครื่องเทศอาจดูเหมือนเป็นส่วนที่น่ากลัวที่สุดในการทำอาหารอินเดีย—มีให้เลือกมากมาย การเก็บตู้กับข้าวของคุณด้วยตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ นี้จะช่วยให้คุณเริ่มต้นกับอาหารอินเดียได้เกือบทั้งหมด และคุณสามารถสร้างด้วยเครื่องเทศเสริม เช่น เมล็ดเฟนูกรีก เมล็ดอัจเวน หรืออะซาเฟทิดา ในขณะที่คุณขยายรายการอาหารของคุณ อย่าลืมกฎง่ายๆ: เริ่มด้วยเครื่องเทศทั้งหมดทุกครั้งที่ทำได้ และปิ้งให้แห้ง (ไม่ว่าจะแห้งหรือในน้ำมัน) เพื่อกระตุ้นรสชาติและกลิ่นให้ดีที่สุด
เมล็ดยี่หร่า: เมล็ดยี่หร่าเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารอินเดียตอนเหนือจำนวนมาก และมักจะเป็นส่วนประกอบปรุงรสเพียงอย่างเดียว รสชาติที่กลมกล่อม หอมมัน และกลิ่นควันของมันนั้นสามารถยืนได้ด้วยตัวเองง่ายๆ ผัดเมล็ดยี่หร่าในน้ำมัน ใส่ผักอะไรก็ได้ ตั้งแต่กะหล่ำดอกแครอทไปจนถึงถั่วเขียว เมล็ดยี่หร่าอบในน้ำมัน (เทคนิคนี้เรียกอีกอย่างว่าchhonk ) เป็นท็อปเปอร์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับ dal หรือเครื่องปรุงรสโยเกิร์ตรสเผ็ดที่รู้จักกันในชื่อraita
เมล็ดผักชี:คล้ายกับเมล็ดยี่หร่าและมักจะใช้ดีที่สุดในรูปแบบบดสด เมล็ดผักชีเป็นเครื่องเทศที่อบอุ่นซึ่งให้กลิ่นหอมที่เกือบจะเหมือนกลิ่นมะนาว ใช้เมล็ดผักชีในน้ำเกรวี่ชนิดใดก็ได้ เช่น เมล็ดผักชีหรือเครื่องปรุงรสสำหรับข้าว
กระวาน:ฝักกระวานมีรสหวานอ่อนๆ ที่เข้ากันได้ดีกับทั้งอาหารคาว (โดยเฉพาะน้ำเกรวี่มะเขือเทศ เช่น มาตาร์พาเนียร์) และของหวานอย่างshrikhandโยเกิร์ตกระวาน ข้อสังเกตอีกอย่างหนึ่ง: ฝักกระวานสามารถเคี้ยวได้ทั้งเป็นเครื่องให้ลมหายใจหอมสดชื่นตามธรรมชาติ
ขมิ้น:ถึงตอนนี้ คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับขมิ้นแล้ว แต่สิ่งที่แตกต่างจากร้านกาแฟนำสมัยอาจทำให้คุณเชื่อในการปรุงอาหารอินเดีย ขมิ้นไม่ค่อยมีส่วนประกอบของเครื่องปรุงในตัวมันเอง แต่เป็นวิธีการเพิ่มสีสันและสีพื้นๆ ให้กับจาน ขมิ้นเป็นเครื่องเทศชนิดหนึ่งที่มักมีบทบาทสนับสนุนในแง่ของรสชาติ แต่ถ้าไม่มี dals และ sabzis ดูเหมือนจะขาดความลึกที่เป็นลักษณะของอาหารอินเดียส่วนใหญ่
เมล็ดมัสตาร์ดและใบแกง:เป็นส่วนผสมที่แยกจากกัน แต่ในบ้านของฉันมักใช้ร่วมกัน เมล็ดมัสตาร์ดและใบแกงทั้งสองมีรสชาติเหมือนดิน และเมื่อนำมาใช้ในการปรุงอาหาร พวกเขาจะให้รสชาติที่ฉันสามารถอธิบายได้ว่าเป็นข้าวโพดคั่วทาเนยสดใหม่เท่านั้น
อะโรเมติกส์
สำหรับฉัน ไม่มีอาหารอินเดียใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากขาดอย่างน้อยหนึ่งอย่างต่อไปนี้: ขิง หัวหอม กระเทียม และผักชี ขิง หัวหอม และกระเทียมทำหน้าที่เป็น “ทรินิตี้ศักดิ์สิทธิ์” ของอินเดีย ซึ่งเป็นแหล่งของรสชาติที่เผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนซึ่งใช้ปรุงอาหารส่วนใหญ่ ในขณะที่มีศาสนาบางศาสนาในอินเดียที่ไม่อนุญาตให้บริโภคผักราก สำหรับผู้ที่เปิดรับพวกเขา การผัดขิง หัวหอม และกระเทียมเข้าด้วยกันเป็นวิธีที่ดีในการสร้างฐานกลิ่นหอมสำหรับ sabzi หรือ sabzi ทุกชนิด ข้าวหรืออาหารข้างทางแบบคลาสสิกของมุมไบpav bhaji สำหรับรสชาติที่หอมกรุ่นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้มองหาผักชีสดซึ่งใช้ความสดจัดจ้านเพื่อตัดผ่านจานที่ปรุงด้วยเครื่องเทศอย่างเข้มข้น
เคล็ดลับและเทคนิคที่ต้องลอง
เริ่มด้วยชอง
เมล็ดมัสตาร์ดและสลัดแครอทใบแกง
เมล็ดมัสตาร์ดและสลัดแครอทใบแกง สวยงาม. Thomas Payne
นี่เป็นหนึ่งในเทคนิคการทำอาหารที่ฉันโปรดปรานตลอดกาล โดยยึดหลักการปิ้งเครื่องเทศเพื่อให้ได้รสชาติสูงสุด Chhonk เป็นวิธีการแบ่งเบาบรรเทาเครื่องเทศในน้ำมันหรือเนยใสเพื่อสร้างซอสปรุงรสที่สามารถเทลงบน dal, raita , sabzi หรือแม้แต่ผักดิบเพื่อให้ได้ภาพที่ซับซ้อนและเข้มข้น
ลอง: เมล็ดมัสตาร์ดและสลัดแครอทใบแกงจานผักง่ายๆ ปรุงรสด้วย chhonk
อย่าอายที่จะเป็นกรด
แกงเผ็ดผักบดกับโรล (Pav Bhaji)
เต็มรูปแบบ: แกงผักบดรสเผ็ดกับม้วน (pav bhaji) อเล็กซ์ เทสเตอร์
ในอาหารที่เต็มไปด้วยรสชาติที่เข้มข้นและเครื่องเทศที่ร้อนจัด ฉันไม่สามารถเน้นถึงความสำคัญของกรดได้มากพอ มะนาวและมะนาวเป็นวิธีมาตรฐานที่สุดในการเพิ่มความเป็นกรดให้กับอาหารที่ทำเสร็จแล้ว แต่โยเกิร์ตหยดหนึ่ง — เหนือบางaloo gobiพูดหรือ dal— ก็ใช้งานได้ดีเช่นกัน เคล็ดลับอื่น? อัมชูร์. หรือที่เรียกว่าผงมะม่วงแห้ง เครื่องเทศมีรสเปรี้ยวที่ทำให้เป็นแหล่งกรดที่ดี หรือแม้แต่ใช้แทนได้ดีเมื่อคุณไม่มีมะนาวหรือมะนาวอยู่ในมือ
ลอง: Pav bhajiขนมปังม้วนเนื้อนุ่มเสิร์ฟพร้อมเกรวี่หนาที่ทำจากผักบด ขิง และกระเทียม และราดด้วยมะนาวและผักชีจำนวนมาก
เรียนรู้ที่จะเปลี่ยนถั่วเป็น Dal
สตูว์ถั่วเลนทิลสไตล์ไฮเดอราบาด (Khatti Dal)
สตูว์ถั่วเลนทิลสไตล์ไฮเดอราบาด (Khatti Dal) หนึ่งช้อนเต็ม การถ่ายภาพ Ingalls
เรียนรู้ที่จะทำ dal และคุณมีรากฐานของการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย อาหารทานเล่นของฉันคือdal chawal — หรือ dal เหนือชามข้าว สูตรพื้นฐานสำหรับ Dal ที่ฉันโตมากินคือ ถั่วเลนทิล + น้ำ + ขมิ้น + เกลือ เติมน้ำมะนาวและชองก์ลงไปด้านบน
ลอง: คัตตี ดาลสตูถั่วเลนทิลสไตล์ไฮเดอราบาดคลาสสิก ปรุงรสด้วยมะขามเปียก เมล็ดมัสตาร์ด และใบแกง
ทำ chutney
ชัทนีย์ผักชีกับซาโมซ่า
Cilantro-mint chutney เป็นซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับซาโมซ่า ทอดด์ โคลแมน
Chutneys เป็นซุปเปอร์ซอสอเนกประสงค์สำหรับอาหารอินเดีย พวกเขาสามารถจิ้มซอสสำหรับ Parathas หรือเครื่องปรุงสำหรับ sabzis พวกมันสว่าง เปรี้ยว และเผ็ดในคราวเดียว—และเหนือสิ่งอื่นใด แม่ของฉันมีสูตรสำหรับเปลี่ยนสมุนไพรทุกชนิด ตั้งแต่ผักชี ผักชีฝรั่ง โหระพา ไปจนถึงชัทนีย์ พร้อม? เริ่มต้นด้วยสมุนไพรจำนวนหนึ่ง (รวมลำต้น ซึ่งช่วยให้เครื่องปั่นทำงาน) แล้วเติมน้ำมะนาวสด ซอสเซอราโนชิลี และเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย แค่นั้นแหละ. เมื่อคุณเชี่ยวชาญ Chutney พื้นฐานแล้ว คุณก็จะมีความคิดสร้างสรรค์เพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย ด้วยการเพิ่มเติม เช่น ขิง มะพร้าว หรือถั่วลิสง
ลอง: Cilantro-mint chutneyซอสที่สดใสและเป็นสมุนไพรเพื่อเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอินเดียที่คุณโปรดปรานเว็บสล็อต
